Aspartaami pulber

Aspartaami pulberon dipeptiid, mis koosneb kahest aminohappest: asparagiinhappest ja fenüülalaniinist. Need aminohapped on omavahel seotud peptiidsidemega ja on keemiliselt modifitseeritud viisil, mis suurendab nende magusust. Asparagiinhape on paljudes toitudes looduslikult esinev aminohape, samas kui fenüülalaniin on asendamatu aminohape, mida leidub kõrge valgusisaldusega toitudes, nagu liha, kala ja piimatooted.

Aspartaam ​​on valge kristalne pulber, mis on ligikaudu 200 korda magusam kui suhkur. Kuna see on nii magus, on suhkruga sama magususe saavutamiseks vaja vaid väga väikest kogust aspartaami. See muudab selle atraktiivseks alternatiiviks suhkrule neile, kes püüavad oma kaloritarbimist vähendada.

Aspartaami põhiomadused, nagu magusus, stabiilsus ja kalorisisaldus

Aspartaam ​​on tuntud oma intensiivse magususe poolest. Kuna see on suhkrust palju magusam, kasutatakse seda sageli väga väikestes kogustes toitudes ja jookides. Lisaks magususele on aspartaam ​​hinnatud ka stabiilsuse poolest. See on kõrgetel temperatuuridel stabiilne ja seda saab kasutada paljudes toiduainetes ja jookides.

Aspartaam ​​on ka väga madala kalorsusega. Selles on ainult 4 kalorit grammi kohta, võrreldes suhkruga, mis sisaldab 16 kalorit grammi kohta. See muudab selle populaarseks valikuks inimestele, kes püüavad kaalust alla võtta või oma kaloritarbimist hallata.

Vaatamata paljudele eelistele on aspartaamil siiski ka puudusi. Sellel võib olla mõrkjas järelmaitse ja see ei sobi kasutamiseks retseptides, mis nõuavad karamelliseerimist või pruunistamist, näiteks küpsetistes. Lisaks võivad mõned inimesed olla aspartaami suhtes tundlikud ja kogeda selle tarbimisel kõrvaltoimeid, nagu peavalu või seedeprobleemid.

Aspartaami tootmine koosneb mitmest etapist. Esiteks aminohappedAspartaami pulberja fenüülalaniini toodetakse kääritamise teel. Seejärel need aminohapped puhastatakse ja muudetakse keemiliselt, et luua aspartaami dipeptiid. Viimases etapis kuivatatakse ja pakendatakse aspartaamipulber, mida kasutatakse toiduainetes ja jookides.

Üks aspartaami tootmise võtmetehnoloogiaid on kromatograafia. Seda tehnikat kasutatakse aminohapete eraldamiseks ja puhastamiseks enne nende keemilist muutmist. Teine oluline tehnoloogia on keemiline süntees, mida kasutatakse aminohapete modifitseerimiseks dipeptiidi loomiseks.

Aspartaami tootmisel kasutatakse järjest enam taimeekstrakte. Üks näide on stevia, mis on looduslik magusaine, mida ekstraheeritakse Stevia rebaudiana taime lehtedest. On leitud, et stevia suurendab aspartaami magusust ning seda saab kasutada tasakaalustatuma ja loomulikuma maitsega magusaine loomiseks.

Muud taimeekstraktid, mida uuritakse aspartaami tootmiseks, hõlmavad mungapuuviljaekstrakti ja lagritsajuure ekstrakti. Nendel ekstraktidel on loomulik magusus ja neid saab kasutada aspartaami maitse parandamiseks ilma kaloreid lisamata.

Üldiselt on taimsete ekstraktide kasutamine aspartaami tootmisel toidu- ja joogitööstuses kasvav trend. Kuna tarbijad hakkavad üha enam huvi tundma looduslike ja tervislike toodete vastu, kasvab taimsete magusainete, nagu stevia ja mungapuuviljaekstrakt, kasutamine tõenäoliselt jätkuvalt.